La start-up autrichienne Revo Foods a créé un pavé de saumon d’un nouveau genre. Il ressemble à un pavé de saumon et pourtant aucun poisson n’a été utilisé pour en fabriquer. Les pavés sont fabriqués grâce à une imprimante 3D.
Le pavé de saumon est fait à partir de champignons et d’une imprimante 3D
Aucun saumon n’a été maltraité pour faire les pavés de saumon de la start-up autrichienne Revo Foods. Le pavé, intitulé «The Filet» est 100 % végétalien, seuls des champignons filamenteux et une imprimante 3D ont été nécessaires pour faire ces pavés.
Cette prouesse est possible grâce à l’imprimante 3D développé par Revo Foods en collaboration avec la start-up Mycorena qui permet d’intégrer les graisses dans les protéines de matrices ce qui donne la même texture qu’un vrai filet de poisson, ce qui fait de «The Filet» un pavé de saumon synthétique. Entre l’imprimante 3D pour faire de la pâtisserie et maintenant celle pour faire du saumon synthétique, cet outil va vraiment devenir indispensable dans la cuisine de demain.
En termes de nutriments, le pavé est riche en oméga 3 et en protéines comme n’importe quelle viande de poisson classique. Elle contient également de nombreuses vitamines et un nutri-score A, donc vous pouvez faire plaisir avec ce pavé.
Le pavé est un véritable trompe-œil, mais rassurez-vous, contrairement à ceux de Cédric Grolet ceux-là sont totalement abordables. Vous pouvez commander un filet de saumon de 130 g directement sur le site de Revo Foods pour 6,99 €.
Revo Foods compte utiliser sa technologie pour créer d’autres viandes de poissons afin de lutter contre la surpêche. L’entreprise a déjà commencé à produire des fruits de mer et d’autres espèces de poissons végétaliens à base de protéines de pois ou d’algues. Si l’on arrive à trouver des substituts aussi efficaces pour la viande rouge, cela serait un réel pas en avant face à la surconsommation.
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Pavé de Saumon BIO frais – En direct de Atelier d’Angresse – Fumoir Artisanal (Landes)Passionné par le poisson sous toutes ses formes, l’Atelier d’Angresse vous propose également une gamme de saumon frais. Disponible en pavés et en filets, notre saumon provient de fermes écossaises certifiées et respectueuses du bien-être animal. Ces poissons de haute qualité possèdent une chair savoureuse et fondante. Ils peuvent être dégustés cuits, ou utilisés crus dans la réalisation de tartares. Dans les Halles de Hossegor, nous cuisinons sur place nos poissons frais à la plancha. Notre saumon peut être cuit à la poêle, en papillote, au four, à la plancha, etc. Il se déguste arrosé d’un filet de jus de citron comme il peut se marier à une sauce à l’oseille, devenir tataki, accompagner un plat de pâtes, intégrer une parillada de poissons, etc. Ce saumon frais haut de gamme est également idéal pour réaliser de délicieux tartares de poisson cru. Les recettes pour cuisiner le saumon frais sont innombrables ! Le saumon est riche en oméga 3, protecteurs du système cardiovasculaire, en vitamines A B et D, ainsi qu’en minéraux et en oligo-éléments. C’est une excellente source de protéines.
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Pavé de Saumon Bio, Fumé au Bois De Hêtre – 4 Pers – En direct de ONAKE – Le Fumoir du Pays Basque (Pyrénées-Atlantiques)Notre saumon est entièrement travaillé de manière artisanale, à partir de poissons frais. Le fumage long et délicat lui confère un goût équilibré et puissant. Sa chair est peu grasse, ferme et fondante. C’est en pavé que les arômes se développent le plus, et permettent des découpes originales.
