Fabio Mendes
Tout le monde connait désormais les imprimantes 3D, et vous en avez peut-être déjà une chez vous. Et si au lieu d’imprimer des objets en plastique elle vous permettait d’imprimer des biscuits de n’importe quelle forme ? C’est précisément la promesse de Patiss3, une imprimante 3D spécialement conçu pour la pâtisserie professionnelle.
Patiss3, cette imprimante 3D peut fabriquer n’importe quelle base de biscuit
Patiss3 est une imprimante 3D spécialement conçu pour la pâtisserie. Elle s’adresse aux professionnels et permet de réaliser quasiment n’importe quelle forme de biscuit ou fond de tarte.
En pâtisserie, on appelle « appareil » la préparation de base utilisée pour la réalisation de différents types de biscuits. C’est une préparation assez simple, généralement composée de farine, de sucre, d’œufs et de beurre. On parle ensuite d’appareil liquide quand il ne contient pas la farine.
Pour fabriquer des biscuits avec l’imprimante Patiss3, il est nécessaire de préparer comme pour n’importe quel biscuit son appareil liquide. Une buse chaude par laquelle s’écoule cette préparation est plongée dans un bac contenant un mélange de farine et de sucre sans aucun gout, et sous la chaleur ce mélange va se solidifier pour former vos biscuits bien croquants.
Si le gout du biscuit proviendra de la recette de votre l’appareil liquide, il est également possible de commander auprès de la société La Patisserie Numérique, des farines de liaison avec certains aromes, comme par exemple du cacao.
Une fois votre biscuit cuit, bien évidemment la recette du gâteau est généralement loin d’etre terminée. Le pâtissier va ensuite ajouter de la crème pâtissière, de la ganache, des fruits, de la crème chantilly, etc.
L’utilisation d’une telle machine permet de gagner du temps et surtout de s’assurer de réussir à tous les coups vos bases de pâtisseries, y compris quand elles ont des formes complexes et donc faciles à rater.
Une imprimante 3D performante mais réservée aux pâtissiers professionnels
Cette machine permet de produire environ 50 produits par heure à raison de 15 à 100 mm de biscuit par seconde.
La poudre, vendue 5 € le kg est légèrement plus chère que les farines professionnelles disponibles dans le commerce, mais vous en consommerez très peu à chaque impression, vu qu’elle sert surtout de liant à votre appareil à biscuit liquide.
La machine est fournie avec plusieurs modèles 3D de biscuits mais il est possible si vous avez l’habitude de travailler avec une imprimante 3D classique d’y importer d’autres modèles de la meme façon. Si vous n’avez pas le temps ou les compétences de créer de nouveaux modèles, l’entreprise peut sur demande s’en occuper à votre place.
Autre avantage de taille, cette imprimante 3D pour la pâtisserie est pilotable depuis un simple smartphone, donc vous pourrez gagner beaucoup de temps, et peut etre meme vous lever un peu plus tard meme lorsque vous avez une grosse commande de pâtisseries à honorer.
Cette imprimante est commercialisée aux environ de 15 000 €, mais il est possible d’en louer un exemplaire pour environ 500 € par mois, qui vous permettra de tester cette machine avant de l’acheter.
En tous cas avec ce type d’imprimante, fabriquer des dizaines de biscuits Pikachu ou Spider-Man ne sera plus jamais un cauchemar pour aucun pâtissier !
