Scar of the Sea Topotero Ancestral 2021
Et si les bulles pouvaient capturer le paysage dont elles sont issues ? À Avila Beach, à un peu plus d’un mile du Pacifique, les pieds de pinot noir poussent entre la brume matinale et les brises constantes de l’océan. De ce paysage naît Scar of the Sea Topotero Ancestral, un effervescent rosé élaboré avec soin et doté d’un caractère singulier, où la fraîcheur de la côte californienne rencontre une texture délicate et une subtile touche de douceur qui le rend particulièrement séduisant. Scar of the Sea est né en 2012 sous l’impulsion de Mikey et Gina Giugni, avec une idée aussi simple qu’ambitieuse : créer des vins qui racontent l’histoire de la terre dont ils sont issus. Ce qui a commencé par le travail de petites parcelles sur la côte a pris racine jusqu’à trouver à Avila Beach le cœur de leur projet. Aujourd’hui, ils élaborent leurs vins selon une philosophie naturelle, avec des levures indigènes, sans additifs et une intervention mesurée, laissant chaque parcelle conserver sa personnalité. Scar of the Sea travaille également selon des principes biodynamiques et bénéficie depuis 2024 de la certification Demeter. Dans Scar of the Sea Topotero Ancestral, l’élaboration relève d’un artisanat patient. Le pinot noir est foulé aux pieds, pressé en grappes entières et fermente avec ses propres levures dans des barriques de chêne français neutre. Avant la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille, où ses propres levures génèrent et conservent les bulles. Il y reste trois mois sur ses lies, avant que le remuage et le dégorgement, réalisés à la main, ne viennent parfaire sa forme. Le résultat est un effervescent de couleur pâle et à la bulle fine et délicate, avec des fruits rouges frais, des agrumes mûrs et des notes herbacées qui glissent sur une texture légèrement douce, fraîche et très élégante. Scar of the Sea Topotero Ancestral est un effervescent pour les moments qui méritent plus que simplement ouvrir une bouteille. Une table en plein air, une bonne compagnie et cet instant où la lumière de l’après-midi commence à changer. Topotero Ancestral a la naturalité d’un vin né au bord du Pacifique, mais aussi le raffinement de quelque chose élaboré avec temps, patience et savoir-faire. Un rosé avec des bulles à déguster lentement pour découvrir pourquoi certains paysages restent avec nous bien après avoir disparu de l’horizon.
